CyberDodo y la nutrición (1-55)

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Ese es el título de un libro de Jane Goodall, que usaremos como introducción a este documento sobre la nutrición, porque realmente la manera en que alimentamos nuestro cuerpo tiene una gran influencia sobre nuestra salud.

¿Qué es la nutrición?

Es la ciencia que estudia los efectos de la alimentación sobre la salud. De hecho, la aparición de numerosas enfermedades está vinculada a la calidad, la cantidad, el ritmo, etc. de los alimentos que consumimos.

¡La palabra clave que debería estar asociada con la nutrición es: equilibrio!

Es decir, equilibrio especialmente entre proteínas, glúcidos y lípidos. La gran mayoría de nosotros conoce estas 3 palabras sin poder saber a qué hacen referencia:

Proteínas (Prótidos):

Son la base de las células vivas y están presentes en todos los organismos. Sólo ellas son capaces de proporcionar nitrógeno, que es indispensable para el desarrollo. Existen tanto proteínas de origen animal, que contienen un gran número de aminoácidos, como también proteínas vegetales, que son menos ricas en aminoácidos.

Las proteínas son especialmente importantes para:

El mantenimiento del sistema inmune
El buen desarrollo de los fetos, los niños y los adolescentes
La renovación diaria de los músculos, la sangre, la piel, el cabello, las uñas, etcétera.

Se encuentran principalmente en los productos lácteos, la carne, los huevos, el pescado, los cereales y algunas verduras.

El equilibrio para la comida

Lípidos (Grasas):

¿Sabía que el cerebro humano está constituido de más de un 50% de grasas? Las membranas de nuestras células también están compuestas de grasa. Los lípidos, que son ricos en calorías y, por ende, en energía, son indispensables para nuestro cuerpo; sin embargo, existen grasas buenas y no tan buenas.
Entre grasas las buenas, se encuentran los ácidos grasos poliinsaturados (volveremos a éstos más adelante) y, entre las malas, existen los ácidos grasos saturados y los monoinsaturados, que se denominan "trans" y son responsables de numerosas enfermedades, o contribuyen a ellas.

Estos cumplen varias funciones en nuestro organismo. Las principales son:

Aportar energía. La leche materna es muy rica en grasa, para asegurar un desarrollo armonioso de los bebés (véase nuestro documento sobre la lactancia materna).
Mantener la temperatura corporal
Transmitir los impulsos nerviosos y transportar proteínas y vitaminas
Etcétera.

Se encuentran en la carne, los productos lácteos, el pescado, los aceites, e incluso en algunas verduras.

Glúcidos (Azúcares):

Podríamos también llamarlos "combustible del organismo", ya que proporciona una fuente de energía inmediatamente utilizable por las células. Son un complemento indispensable para los lípidos y para las proteínas, pero muchas personas desgraciadamente los consumen en exceso. De hecho, cuando están presentes en las membranas celulares, o incluso en los genes, los glúcidos "modernos" son peligrosos para la salud.

Según el tipo de glúcidos, se encuentran de manera natural en los frutos, el arroz, la miel y las algunas verduras (por ejemplo: cereales, papa, maíz, etc.), pero la mayor parte de nuestro consumo proviene de nuestro placer de comer alimentos azucarados, lo cual hace que los fabricantes agreguen azúcar a todo.

¡Y no sólo a las bebidas (con gas o sin gas), los caramelos, los pasteles, los helados, etcétera!

Los glúcidos introducen perfectamente la segunda parte de este documento, que trata sobre el equilibrio necesario en nuestra alimentación.

Como preámbulo, es imposible olvidar que por día mueren de hambre alrededor de 20 mil niños, y que más de mil millones de personas no tienen suficiente para comer (véase nuestro documento sobre el hambre).

Tomando en cuenta esta cruel verdad, estableceremos a continuación algunos consejos para una alimentación sana:

Equilibrio

Es importante conocer las proteínas, los lípidos y los glúcidos y que cada uno esté presente en su proporción justa. Esto depende, en primer lugar, de la edad, del metabolismo y de la clase de alimentos disponible a nivel local. Por eso, no mencionaremos cifras aquí.

Es importante recordar que se debe consumir diariamente todos los grupos de macronutrientes. Una visita al nutricionista puede ser una buena idea para realizar un plan alimenticio personalizado.

Diversidad

Nuestro cuerpo necesita la diversidad para estar en forma, es decir, no comer lo mismo y variar tanto como sea posible respetando el equilibrio mencionado anteriormente. Asimismo, nuestras necesidades cambian dependiendo de la edad, las actividades cotidianas, la época del año; es importante permanecer atentos a nuestro cuerpo.

Naturaleza

¿Y si la solución es lo que nos ofrece la naturaleza? Frutas, verduras, cereales, aceites, etcétera: la lista es larga y, sobre todo, sana. Siempre que sea posible, evite los alimentos industriales que contengan numerosas sustancias de las cuales nuestro cuerpo prescindiría con gusto, como colorantes, conservantes, potenciadores de sabor, grasas trans, etcétera.
5 veces por día

Palabras “mágicas”

CyberDodo le dirá algunas palabras y frases mágicas del campo de la nutrición: omega-3, omega-6, índice de masa corporal, 3 comidas al día, beber agua, calcio, vitaminas, minerales, ni en exceso ni muy poco, actividad física, + todas aquellas que usted descubrirá por su cuenta o con su familia.

Para finalizar esta introducción a la nutrición, debemos mencionar las consecuencias desastrosas que tiene sobre nuestro planeta la falta de diversidad de los hábitos alimenticios en los países ricos. Algunos ejemplos son:

Los verdaderos monocultivos cerealistas se imponen particularmente para alimentar a mil millones de animales destinados a la carnicería. El impacto de sus flatulencias (metano) sobre el calentamiento climático, que comenzó siento un mal chiste, actualmente está científicamente demostrado y resulta cada vez más preocupante.

Más de la mitad del agua dulce, que es una necesidad vital del hombre, es despilfarrada en irrigaciones (véase nuestro documento 1-53), y las napas freáticas son contaminadas por pesticidas. Con el fin de producir más, manipulamos la vida y liberamos OMGs en plena naturaleza. Nadie puede predecir el futuro de ella, y la mayoría de las poblaciones prefiere no hacerlo.

Muchos países dan privilegio a los cultivos que serán exportados, mientras que su propio pueblo no tiene suficiente para comer o sufre de deficiencias nutricionales.

El mar se agota a una velocidad alarmante: muchas clases de peces están en peligro de extinción. Los peces de ganadería son cebados y "tratados" a base de antibióticos, que podemos consumir sin advertirlo...

Cada año se destruyen superficies de bosques equivalentes a países para ser reemplazadas por monocultivos que reducen cada vez más la biodiversidad. Lo que a la naturaleza le ha llevado millones de años crear, nosotros lo destruimos en una vida humana.

Debemos comer, pero no cualquier cosa, de cualquier modo y en detrimento de nuestra salud y de las generaciones futuras.

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Para más información sobre cómo alimentarse sanamente, no olvide consultar también nuestro documento sobre la obesidad infantil.

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